Scarti d’oliva per l’industria alimentare e farmaceutica

Dagli scarti dell’olio di oliva arrivano novità per l’industria alimentare e farmaceutica. Lo evidenziano alcuni risultati intermedi della ricerca di sei Università italiane, capofila l’Ateneo di Bari.
Il progetto è denominato “Sos” (Sustainability of the Olive-oil System), finanziato da dieci fondazioni bancarie (Ager) con 7 milioni nel triennio 2018-2021.
Sono i materiali di scarto della produzione di olio a risultare interessanti, tra i sei assi della ricerca: per la farmaceutica – scrivono i repsonsabili del progetto – è emerso «l’uso degli estratti di foglie di olivo per bloccare l’azione genotossica del cadmio”. In seguito «sono stati ottenuti estratti utili per combattere patologie associate a infiammazioni e stress ossidativo».
Per il comparto alimentare gli stessi estratti sono «ottimi per aumentare la conservabilità (la shelf-life) di taralli» e altri prodotti come «il paté di olive o le olive da tavola fermentate in salamoia. Insomma spazio ai conservanti naturali tramite foglie d’olivo.
Nuove soluzioni sono in arrivo anche per il packaging e l’uso dei sottoprodotti «con un approccio sempre più sostenibile nella produzione e nella trasformazione».
Per l’Università di Bari è al lavoro il Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti (coordinatore Francesco Caponio) e partecipano Università di Milano (Dipartimento di Scienze Alimentari, Ambientali e Nutrizionali), Parma (Dipartimento di Scienze Alimentari), Sassari (Dipartimento di Agraria), Teramo (Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali) e Università Mediterranea di Reggio Calabria (Dipartimento di Agraria).

Potrebbe piacerti anche Altri di autore